Уксус в ассортименте

Уксус появился в домашнем обиходе человека сразу же после появления первой методики изготовления вина, то есть около 7000 лет назад. Совершенно случайно вавилоняне (а может, древние египтяне или даже ассирийцы) заметили, что стоит оставить вино в открытой посуде на некоторое время, как оно прокисает, образовывая жидкость с характерным резким запахом, и посчитали, что эту жидкость вполне можно использовать в медицинских целях.

Соответственно, изначально уксус – не пищевой продукт, а медицинское снадобье, антисептик, противоядие, болеутоляющее и общеукрепляющее. Кстати, в народной медицине уксус применяется и сейчас. Считается, что если распылить небольшое его количество в комнате больного ОРЗ или ОРВИ, то болезнь не распространится на других членов семьи.

Впоследствии нашлось применение уксусу и в кулинарии. И сейчас он является главной составляющей большинства маринадов и соусов, а также майонеза, кетчупа и горчицы. Кроме того, его используют для гашения соды, добавляемой в тесто для различной выпечки.

Различают несколько видов пищевого уксуса в зависимости от вида продукта, легшего в его основу. Особенно популярны:

• яблочный
• винный
• фруктовый
• спиртовой
• бальзамический
• рисовый
• кукурузный
• солодовый

Интересен тот факт, что первоклассные уксусы ценятся знатоками также высоко, как и вина редких сортов и хорошей выдержки. И стоят они столь же баснословно дорого. Известны несколько частных коллекций таких уксусов.

Предлагаем Вам ознакомиться с несколькими рецептами маринадов и соусов на основе уксусов.

Маринады

Соус для экспресс-маринада овощей

Состав

Вода – 1 л
Соль – 2 стол. лож.
Сахар – 5 стол. лож.
Уксус 5% - 100 мл
Душистый перец горошком, гвоздика, лавровый лист, семена горчицы и укропа по вкусу.
Цветная капуста – 1 кг
Томаты – 1 кг
Паприка – 1 шт.
Чеснок – 4-5 зубчиков.

Способ приготовления

В кипящую воду добавить соль, сахар и специи. Дать прокипеть в течение пяти минут, затем добавить уксус. Тщательно перемешать. Проварить 1 минуту. Снять маринад с огня.

Цветную капусту разделить на соцветия, паприку порезать на дольки, помидоры ошпарить кипятком и очистить от кожицы. Подготовленные овощи опустить в горячий маринад. Оставить при комнатной температуре. Подавать к столу можно уже через сутки.

Маринад из салата и липовых листьев

Состав

Салат листовой – 1 кочан
Листья липы, только что сорванные с дерева – 120-130 шт.
Чеснок – 0,5 головки
Укроп – 1 пучок
Винный уксус 5%-6% - 200 мл
Соль – 1,5 стол.лож.
Сахар – 2 стол.лож.
Душистый перец горошком, лавровый лист, молотый перец чили – по вкусу.
Вода – 0,5 – 1 л

Способ приготовления

Кочан салата разделить на отдельные листья. Липовые листья промыть под струей воды и дать им высушиться. Салат, липовые листья и укроп нашинковать и поместить в кастрюлю. Туда же добавить мелко нарезанный чеснок и специи.

В отдельной посуде смешать уксус, соль и сахар. Залить их горячей водой. Перемешать. Получившийся маринад перелить в кастрюлю к зелени. Маринад должен полностью покрыть зелень в кастрюле. Мариновать в течение суток.

Соусы

Густой ореховый соус

Состав

Грецкие орехи – 1 стакан
Сахар – 1 чайн.лож.
Горчица – 1 стол.лож.
Яблочный уксус- 2- 3 стол.лож.
Растительное масло – 100 гр.
Соль по вкусу
Кипяченая вода

Способ приготовления

Орехи измельчить. Смешать с горчицей, сахаром и солью. Залить небольшим количеством воды до образования смеси консистенции густой сметаны.

По капле, помешивая соус растирающими движениями, добавлять растительное масло так, чтобы орехи успевали его впитывать. В итоге соус должен приобрести консистенцию песочного теста.

Добавить уксус и воду, тщательно перемешать. Соус должен побелеть.

Готовый соус можно украсить зеленью. Рекомендуется подавать его к овощным салатам и супам.

Ананасовый соус

Состав

Консервированный ананас кусочками – 1 стакан
Яблочный уксус 6% - 100 гр.
Сахар – 100 гр.
Перец-чили – 2 шт.
Гвоздика – 3 шт.
Душистый перец горошком – 3 горошины
Горчица в зернах – 1 -2 чайн.лож.
Сироп от консервированных ананасов – 100 гр.
Изюм – 60 гр.
Кориандр в зернах – по вкусу

Способ приготовления

Уксус, сахар и сироп от ананасов смешать. Добавить специи, перемешать, поставить на огонь. Проварить в течение 5 минут.

Добавить в кастрюлю ананасы и изюм. Варить на небольшом огне до загустения, ориентировочно процесс должен занять около 30 минут.

Перед тем как снять с огня вынуть из соуса гвоздику, перец-чили и душистый перец. Снять с огня, остудить, подавать к столу.

Используйте для приготовления этих замечательных блюд первоклассные уксусы «ГИПАР»!